Sucré

Macarons au pamplemousse

Pour la recette des coques, c’est ici.

J’ai simplement remplacé le colorant vert par du rouge. En en mettant très peu on obtient ce beau rose nude.

Ci-dessous se trouve la recette de la ganache.

Macarons au pamplemousse

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Serves: 22 Cooking Time: 3h

Ingredients

  • 1/2 pamplemousse bio
  • 1 c.s de vodka
  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 100g de beurre doux

Instructions

1

Zestez le pamplemousse.

2

Dans un récipient que vous placerez au bain-marie mélanger l'oeuf, le jus du demi-pamplemousse et la vodka. Ajoutez l'oeuf, le zeste du pamplemousse et le sucre.

3

Mélangez au fouet jusqu'à l'épaississement de la crème. Laissez refroidir à température ambiante.

4

Intégrez cette crème au beurre en pommade à l'aide du robot (muni d'un fouet).

5

Garnissez les macarons en commençant par l'extérieur et en remontant vers l'intérieur en escargot. Pour que ce soit joli au montage il faut bien commencer au bord.

6

Assemblez les coques.

7

Patientez jusqu'au lendemain pour déguster.

Notes

Pour cette recette je voulais réussir à obtenir une ganache bien lisse. La clef: faire ramollir le beurre. Mais quand il est fait 18/19°C dans l'appartement ce n'est pas évident. On pourrait faire un petit sauna d'1h mais ce n'est pas très écolo. En parcourant la toile j'ai trouvé la solution.  Il suffit de faire fondre 1/3 du beurre au bain-marie et de le rajouter au beurre dur, fouetter au robot, et on obtient un beurre bien lisse et prêt à l'emploi, il est dit "en pommade".

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