Salé

Risotto au chou-fleur, à la roquette et aux pignons de pin

L’envie d’utiliser les légumes de saison pour revisiter le fameux risotto aux asperges! Alors que l’endive joue les têtes d’affiche des légumes de début d’année, le chou et particulièrement le chou-fleur a souvent un second rôle, voir celui de figurant. J’avais envie de mettre la lumière sur ce légume, qui , si on sait le cuisiner, peut donner beaucoup de peps à un plat!

PS: recette inspirée du livre Végétarien vite prêt des éditions Maraboutchef

Risotto au chou-fleur, à la roquette et aux pignons de pin

Print Recipe
Serves: 4 Cooking Time: 50min

Ingredients

  • un choux fleur détaillé en bouquets dévêtu de ses feuilles (500g environ)
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 2 c. à c. de thym frais (environ 5 branches)
  • 1 L de bouillon de légumes (1 litre d'eau avec deux cubes de légumes ou volaille)
  • 40g de beurre
  • 1 oignon jaune hâché
  • 2 gousses d'ail écrasé
  • 300g de riz arborio
  • 80ml de vin blanc
  • 40g de parmesan en copeaux
  • 3 c. à s. de pignons de pin
  • 125 g de roquette

Instructions

1

Préchauffer votre four à 220°C.

2

Dans le lèche-frites de votre four, déposer une feuille de papier sulfurisé, les bouquets de chou- fleur (j'enlève quasiment toute les branches). Arroser d'huile d'olive et parsemer de thym. Tout mélanger à la fourchette. Faites cuire 15min environ.

3

Pendant la cuisson du chou-fleur faites revenir les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4

En parallèle faites bouillir l'eau avec les cubes de bouillon de légumes.

5

Faites revenir dans une cocotte en fonte ou une grosse casserole l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce que le tout ramollisse.

6

Arroser avec le vin blanc jusqu'à complète évaporation.

7

Verser deux grosses louches de bouillon, mélanger jusqu'à évaporation, reversez deux louches et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète du bouillon. Le risotto doit alors être crémeux, si il est encore dur sous la dent, rajouter une louche d'eau et regoûter.

8

Incorporer le parmesan puis les pignons grillés, les 2/3 de la roquette et la moitié du chou-fleur.

9

Servez après avoir ajouté le reste de la roquette et le chou-fleur.

Notes

Je ne mentionne pas l'ajout de sel dans la recette car le bouillon à base de cube (type Knorr) est déjà salé.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply